Chef johns karnemelkkoekjes

Name: chef johns karnemelkkoekjes
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel bakpoeder; 7 eetlepels ongezouten boter, gekoeld in de vriezer en in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels karnemelk voor het poetsen; 2 eetlepels karnemelk voor het poetsen

Dit bedrieglijk eenvoudige recept kan op een miljoen verschillende manieren uitkomen met enkele zeer kleine variaties op de ingrediënten en hoeveelheden. Dit is mijn favoriet - schilferig, maar niet droog; taai, maar niet taai; knapperig op de juiste plekken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat of perkamentpapier.
Klop het meel, bakpoeder, zout en bakpoeder samen in een grote kom.
Snijd boter in bloemmengsel met een deegmixer tot het mengsel op ruwe kruimels lijkt, ongeveer 5 minuten.
Maak een bron in het midden van het boter- en bloemmengsel. Giet in 190 liter karnemelk; roer tot alles gecombineerd.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en klop het samen in een rechthoek.
Vouw de rechthoek in drie delen. Draai het deeg een halve slag, haal kruimels op en vlak terug tot een rechthoek. Herhaal nog twee keer, vouw en pers deeg in totaal drie keer.
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1,25 centimeter dik.
Snijd 30 koekjes uit met een centimeter ronde biscuitsnijder.
Breng koekjes over op de voorbereide bakplaat. Druk met je duim een streepje in de bovenkant van elk koekje.
Bestrijk de bovenkant van de koekjes met 2 eetlepels karnemelk.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin is, ongeveer 15 minuten.