Chef-kok John's brood en boter augurken

Name: chef-kok John's brood en boter augurken
Cook time: 5 min
Total time: 140 min
Yield: 48
Ingredients: 900 gram beitkomkom komkommers, in plakjes; 1/2 gele ui, in plakjes gesneden; 2 rode jalapenopeper, dun in ringen gesneden; 3 eetlepels koosjer zout; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gedistilleerde witte azijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 60 liter water; 1/8 theelepel gemalen kruidnagels; 1 eetlepel mosterdzaad; 1 theelepel selderijzaad; 1 theelepel hele zwarte peperkorrels; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/8 theelepel gemalen kruidnagels

Aan het einde van de zomer tijdens de Grote Depressie werd de overtollige komkommeroogst gesneden, gezouten, gepekeld en in potten gezet voor de koude, magere maanden die voor de boeg liggen. Ik kan me voorstellen wat een traktatie het was om een broodje te vullen met deze zoete knapperige munten (brood en boter augurken, zoals ze bekend werden). Ik weet zeker dat het een prachtige onderbreking was van wat een redelijk smaakloos bestaan moet zijn. Voor langere opslag kun je de augurken in inblikkende potten in een kokend water verwerken Canner.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer komkommers, ui en paprika's in een kom; giet het koosjer zout over de bovenkant en roer om volledig te bedekken. Bedek de kom met plasticfolie en laat afkoelen, af en toe roeren, 2 tot 4 uur. Spoel het komkommermengsel in een vergiet onder koud water totdat al het zout is weggespoeld, 3 tot 4 minuten. drain.
Roer azijn, suiker, water, knoflook, mosterdzaad, selderijzaad, peperkorrels, kurkuma en gemalen kruidnagelen samen in een pan; breng aan de kook en kook tot de pekelaroma's samenkomen, ongeveer 2 minuten. Voeg komkommermengsel toe aan pekel; verwarm tot bijna koken, haal van het vuur en laat het geheel afkoelen. Overbrengen naar potten en bewaren in de koelkast.