Chef-kok John's chicken tikka masala

Name: chef-kok John's chicken tikka masala
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 600 gram kippendijen zonder vel, zonder been; 1 eetlepel plantaardige olie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels garam masala; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1 theelepel gerookte paprika; 1 theelepel gemalen kurkuma; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/8 theelepel gemalen kardemom; 2 eetlepels geklaarde boter (ghee), of meer als dat nodig is; 1 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die geplette tomaten bevat; 4 teentjes knoflook, fijn geraspt; 1 eetlepel fijn geraspte gember, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die geplette tomaten bevat; 1 (369 gram) kan kokosmelk; 130 liter kippenbouillon, of indien nodig; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 0,5 theelepel rode pepervlokken; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik krijg waarschijnlijk meer verzoeken voor Indiaas eten dan enige andere etnische keuken, dus ik was erg enthousiast om dit recept voor kip tikka masala te plaatsen; tot ik erachter kwam dat het eigenlijk een Brits recept is. Dit wordt meestal gedaan met zware room, maar in de plaats daarvan gebruik ik graag kokosmelk; de subtiele zoetheid die het levert werkt prachtig samen met de kruiden in het gerecht.Serveer met gestoomde rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip in een kom en besprenkel plantaardige olie over kip; gooi je jas.
Klop het koosjer zout, garam masala, gemalen komijn, gemalen koriander, gerookte paprika, gemalen kurkuma, zwarte peper, cayennepeper en kardemom in een kleine kom. Kruid de kip met kruidenmengsel en draai gelijkmatig om.
Smelt geklaarde boter in een grote, zware koekenpan op hoog vuur. Kook de dijen van de kip in hete boter tot ze aan alle kanten bruin zijn, 5 tot 10 minuten. Kip overbrengen op een bord. Snijd kip in hapklare stukjes als het voldoende koel is om het te verwerken.
Zet de hitte onder de pan op een middelhoog niveau. Steek de ui in de pan; bak tot de ui zacht wordt en lichtdoorlatend wordt, 5 tot 6 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer. Soa tot de pasta karameliseert, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook en gember in het tomatenui-mengsel en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet de geplette tomaten in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de koekenpan schraapt met een houten lepel. Giet in kokosmelk en kippenbouillon; breng aan de kook, laat het vuur laag tot middelhoog worden en kook, onder af en toe roeren, tot de smaken zich vermengen en de saus lichtjes verkleurt, ongeveer 15 minuten.
Roer kip, alle opgehoopte sappen van de kip, koriander en rode peper vlokken in tomatenmengsel; breng aan de kook, laat het vuur laag tot middelhoog worden en kook tot de kip gaar en zacht is, 10 tot 15 minuten. Breng een seizoen met zout en zwarte peper.