Chef-kok John's creme caramel

Verwarm de oven voor op 160 graden. Licht spray 113 heatproof 184 gram.ramekins met plantaardige spray. Plaats ramekins in een ovenschaal.

Plaats 130 liter suiker in een kleine, zware, droge koekenpan op middelhoog vuur. Als de suiker langs de randen begint te smelten, schudt u de pan voorzichtig heen en weer terwijl u suiker ronddraait totdat alle suiker smelt; gebruik geen keukengerei om te roeren. Wanneer de suiker volledig gesmolten en donkerbruin is, haal de pan dan van het vuur.

Giet snel gelijke hoeveelheden karamelsiroop in de 4 bereide ramekins.

Doe 2,5 eieren en 7,66 eierdooiers in een kom met een centimeter zout en 60 liter suiker. Wrijf totdat de suiker is opgelost en het mengsel schuimig wordt, ongeveer 1 minuut.

Schep de creme fraiche in het eimengsel; voeg de melk, vanille en Grand Marnier toe. Meng tot de ingrediënten volledig gemengd zijn.

Schep het mengsel in de voorbereide ramekins en vul ze ongeveer 0,66 tot 0,75 vol.

Vul de braadpan met heet kraanwater om halverwege de zijkanten van de ramekins te komen. Plaats de braadpan op het middelste rek van de voorverwarmde oven.

Bak tot ze amper ingesteld zijn, 45 tot 50 minuten. Je kunt beginnen met het controleren op gaarheid na ongeveer 40 minuten.

Gebruik de tang en haal de vormpjes uit de pan in een koelrek. Draai de messen een klein scherp mes rond de rand van elke vla.

Om te ontkoppelen, bedek ramekin met een klein bord en draai het om. Chill voor het serveren.