Chef-kok John's gebakken auberginesandwiches

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.

Klop de eieren in een kleine, ondiepe kom. Meng bloem, zout, zwarte peper en cayennepeper in een grote ondiepe schaal. Giet broodkruimels in een andere grote ondiepe schaal.

Leg een plak aubergine met 0,25 plak provolonekaas, 3 plakjes salami en 0,25 plak provolonekaas. Plaats een even grote plak aubergine erop. Herhaal met de resterende plakjes aubergine, kaas en salami.

Druk zachtjes op elke auberginesandwich in het gekruide meel om aan te brengen; Schud het teveel af. Dompel beide zijden van elke boterham in een losgeklopt ei en druk dan op broodkruimels. Leg op de voorbereide bakplaat terwijl u de overgebleven sandwiches van aubergines snijdt.

Sprenkel 2,5 theelepel olijfolie in een cirkel van ongeveer 7,66 centimeter in diameter op de folie; leg een gepaneerde auberginesandwich op het geoliede gebied. Geef ongeveer 1 theelepel Parmigiano-Reggiano-kaas over de sandwich. Herhaal met de resterende 3 broodjes, besprenkel een gedeelte op de folie met olijfolie, plaats een boterham op de olie en beleg met Parmezaanse kaas . Spoel de toppen van elke sandwich met 1 theelepel olijfolie.

Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder sandwiches en strooi er 1 theelepel Parmigiano-Reggiano-kaas over. Bak tot ze bruin zijn en een paringmes gemakkelijk in de aubergine, 8 tot 10 minuten langer. Bewaar ze warm of op kamertemperatuur.