Chef-kok John's gefrituurde groene tomaten

Leg de plakjes tomaat op een rooster op een keukenrol. Spatel met 1 theelepel zout en laat de plakjes 15 minuten staan ​​zodat het zout extra sappen krijgt.

Meng maïsmeel en broodkruimels in een kom; 0,5 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak roeren. Eitjes met melk in een aparte kom doen. Plaats bloem in een derde schaal.

Dep plakjes tomaat droog met papieren handdoeken. Leg de plakjes een voor een in meel; kantel om beide zijden te bedekken en laat plakjes ongeveer 30 seconden in de bloem rusten. Verwijder elke plak en dompel in eimengsel, dan in maïsmeelmengsel, beide kanten van elke plak aan beide kanten aan. Spreid kruimels aan alle kanten en in tomatenpleten met a uit vork. Laat de tomaten 10 minuten op het rooster rusten om de coating in te stellen.

Combineer zoete augurk, saus, mayonaise en hete saus in een kleine kom om de remouladesaus te maken.

Plaats een grote anti-aanbak koekepan op matig vuur; verwarm plantaardige olie met boter tot boter smelt, bubbelt en een zinderend geluid maakt. Bak tomaten in het hete boter-olie mengsel tot de tomatenplakjes lichtjes zacht zijn en de coating goudbruin is, 3 tot 4 minuten per kant. Gebruik een spatel en een vork om te klappen.

Breng gefrituurde groene tomaten over naar een serveerschaal en serveer met remouladesaus.