Chef-kok John's kip onder een baksteen

Name: chef-kok John's kip onder een baksteen
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 (1,5) kilogram hele kip, vleugels verwijderd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter Herbes de Provence, of proeven; 2 zware kleibakstenen, stevig ingepakt in aluminiumfolie; 2 zware kleibakstenen, stevig ingepakt in aluminiumfolie

Hiervoor moet u een grote gietijzeren pan gebruiken, maar deze zal ook werken in een roestvrijstalen pan van hoge kwaliteit, of een andere ovenvaste koekenpan. De sleutel is om hem zeer goed te verwarmen voordat de kip erin gaat. Anders dan dat, is er echt geen manier om het te verknallen, tenzij je het onder of te gaar hebt, wat niet zal gebeuren, omdat je het gaat controleren met de thermometer.

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik de keukenschaar om beide zijden van de ruggengraat te hakken. Verwijder de ruggengraat en gooi deze weg. Snijd door het borstbeen van binnenuit tot de kip als een boek naar voren klapt en plat ligt.
Bestrooi de kip overal met zout en zwarte peper en strooi de Provençaalse kruiden aan de binnenkant. Laat de kip 20 tot 30 minuten bij kamertemperatuur staan; Dep droog met papieren handdoeken. Bind de zijde van de kip met olie en breng het opnieuw op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit een ovenvaste gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot het heel heet is, ongeveer 5 minuten. Leg de kip met de velzijde naar beneden in een hete koekenpan en leg de stenen gelijkmatig op de bovenkant om de kip te wegen.
Bak de kip 25 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder de bakoven, draai de kip om en blijf roosteren tot de sappen helder zijn en het vlees niet langer roze is bij het bot, 5 tot 15 minuten langer.Een direct leesbare thermometer in het dikste deel van de dij, dicht bij het bot moet 70 graden (74 ° C) zijn.
Verwarm de grill van de oven voor en rooster de kip tot de schil krokant en goudbruin is, 1 tot 3 minuten.