Chef-kok John's varkensvlees en bonen en greens

Name: chef-kok John's varkensvlees en bonen en greens
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: zout naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; 0,5 theelepel venkelzaad; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 1/2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel wijnazijn; 1 eetlepel olijfolie; 1,8 kg varkensgebraad zonder been, in grote stukken gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 (397 gram) cannellinibonen in de pot, uitgelekt en afgespoeld; zout naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1 citroen, geperst; 2 eetlepels kippenbouillon; 1 grote bos volgroeide rucola-bladeren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Vermaal zout, zwarte peper, komijn, rozemarijn, venkel, rode pepervlokken en oregano tot een grof poeder met een vijzel en stamper. Voeg 2 teentjes knoflook en puree toe aan een pasta. Mix in bruine suiker, wijnazijn en 1 eetlepel olijf olie; roer tot het deeg grondig is gecombineerd.
Leg de stukjes varkensvlees in een grote braadpan en schep het over het vlees; gooi tot het vlees is gecoat.
Bak varkensvlees in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur; varkensresten kantelen en doorgaan met koken tot de buitenkant van het vlees een bruin korst heeft, ongeveer 30 minuten langer. Zet opzij en houd het warm.
Giet 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, doe het op middelhoog vuur en voeg 2 gesneden teentjes knoflook toe; kook totdat de knoflook begint te sissen, 1 minuut. Breng de bonen aan in de koekenpan en breng op smaak met zout en rode pepervlokken; kook en roer tot de bonen zijn opgewarmd en bedekt met olie, 3 tot 4 minuten. Giet het citroensap en de kippenbouillon erdoor en laat sudderen. Meng rucolablaadjes in het bonenmengsel en kook tot de bladeren lichtgroen zijn, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur uit en laat het mengsel staan zodat rucola kan verwelken, ongeveer 1 minuut.
Leg verwelkte rucola in de bodem van een serveerschaal en leg er boontjes en een stuk gekarameliseerd varkensvlees op; motregen sappen over het vlees om te serveren.