Chef-kok james vakantie prime-rib met cabernet en gedroogde kersensaus

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Meng rozemarijn, knoflook en olijfolie in een kom. Wrijf staande rib gebraden met mengsel en rijkelijk met koosjer zout en zwarte peper seizoen.

Verhit een centimeter gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot de koekenpan erg heet is.Brown standing rib gebraden aan alle kanten in de hete koekepan, 3 tot 5 minuten per kant.Verwijder vlees van de koekenpan.Kook en roer de wortels, selderij en uien in de hete koekenpan tot ze lichtbruin zijn; roer rundvlees bouillon in groenten. Plaats gebraden op de top van groenten in koekepan.

Rooster vlees in de voorverwarmde oven totdat een direct in het midden geplaatste vleesthermometer in het midden 40 graden (49 graden Celsius), ongeveer 2,5 uur, aangeeft.

Verdeel het vlees van de koekenpan naar een serveerschaal, bewaar de pan en groenten; laat het minstens 30 minuten rusten voordat je het snijdt.

Ongeveer 15 minuten voor het serveren, combineer rode wijn met gedroogde kersen in een steelpan op middelhoog vuur; breng aan de kook en zet de hitte laag. Snoep tot kersen alle wijn hebben opgenomen, ongeveer 10 minuten, af en toe roeren; verwijder van hitte.

Smelt boter in een aparte pan op middelhoog vuur en klop het bloempoeder in hete boter om een ​​pasta te maken. Bewaar gereserveerde pannensap in kersen met een fijnmazige zeef. Meng kersensaus met pan-sappen aan de kook. Roer de bloem in de saus, zet het vuur laag te laag en laat sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Breng de saus met zout en zwarte peper. Gebruik de saus met het gebraad.