Chef-kok john's deviled garnalen ragu

Name: chef-kok john's deviled garnalen ragu
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram rauwe garnalen, gepeld en ontdooid - schelpen gereserveerd; 1 laurierblad; 1/2 theelepel gerookte paprika; 1/4 liter water; 1/2 citroen, geperst; Een kop met een inhoud van 60 ml die ketchup bevat; 1 eetlepel bruine suiker; 1/2 theelepel gemalen gedroogde chipotlepeper; 1/2 theelepel gerookte paprika; 1 teentje knoflook, fijngehakt; zout naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel koude ongezouten boter; 1 eetlepel gehakt vers bieslook

Deze subtiel zoete, redelijk vurige garnalendraf die geserveerd wordt op mijn romige maïsvla, zou een fantastische eerste gang voor elk diner zijn, en het is zeker rijk genoeg om als voorgerecht gegeten te worden. Je kunt dit ook met vertrouwen over rijst of noedels gieten.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats garnalenschalen in een pan met laurier en 2,5 centimeter gerookte paprika op middelhoog vuur; kook en roer de schelpen totdat ze roze worden, ongeveer 5 minuten. Giet in water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de garnalen 20 à 25 minuten sudderen.
Meng citroensap, ketchup, bruine suiker, gemalen chipotle peper, 1.25 theelepel gerookte paprika, knoflook, 2.5 centimeter zout en cayennepeper in een kom.
Zeef garnalen in een kom; gooi schelpen en laurierblaadjes weg. Werp garnalen in ketchupmengsel en zet apart.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot kleine rookpluimen uit de pan opstaan. Bak garnalen in de hete olie tot de onderkant van de garnalen is aangebraden en bruin, ongeveer 3 minuten. Roer het garnalenmengsel door en kook tot de garnalen gaar zijn ondoorzichtig, ongeveer 3 minuten. Overdracht van garnalen naar een kom met behulp van een schuimspaan, laat saus in koekepan.
Breng de saus aan de kook en kook tot de saus is ingedikt en ingedikt, 3 à 4 minuten. Doe de boter in koude boter, zet het vuur uit en laat de restwarmte van de pan boter smelten. Roer totdat de boter in de saus is gemengd en de saus iets dikker is.
Roer de garnalen door de saus en meng ze met de bieslook. Serveer garnalen met saus.