Chinees barbecue varkensvlees (char siu)

Name: Chinees barbecue varkensvlees (char siu)
Cook time: 120 min
Total time: 310 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kop met een inhoud van 170 ml die sojasaus bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met honing; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Chinese rijstwijn (of sake of droge sherry); Een kop met een inhoud van 80 ml die hoisinsaus bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die bruine suiker bevat; 4 teentjes knoflook, geplet; 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/8 theelepel roze, uithardend zout (optioneel); 1 (1,3 kilogram) ossenhaas zonder been (schouder); 1 theelepel koosjer zout, of naar smaak

Naast zijn indrukwekkende hoogglansuiterlijk en hartige smaak is dit Chinese barbecuevarkensvlees vrij eenvoudig thuis te maken - zelfs zonder een fancy keramische grill.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats sojasaus, honing, rijstwijn, hoisinsaus, ketchup, bruine suiker, knoflook, vijfkruidenpoeder, zwarte peper, cayennepeper en zout in een pan. Breng aan de kook op hoog vuur; verminder hitte tot middelgroot.Kook gedurende 1 minuut.Verwijder van het vuur.Koel op kamertemperatuur.
Snij varkensbraadstuk in de lengte doormidden. Snij elke helft opnieuw in de lengte en vorm 4 lange, dikke stukken varkensvlees.
Breng gekoelde saus over naar een grote mengkom. Roer de rode kleurstof door elkaar. Leg de varkenssecties in saus en bestrijk elk stuk. Bedek met plasticfolie en koel 4 tot 12 uur in de koelkast.
Verwarm de grill op middelhoog vuur, op 130 tot 140 graden (135 tot 150 graden Celsius) en vet het rooster licht in olie. Lijn een bakplaat uit met bakpapier.
Verwijder secties van varkensvlees uit de marinade en laat overtollig druipen. Plaats op de voorbereide bakplaat. Spatel met koosjer zout naar smaak.
Leg varkensvleessegmenten over op indirecte hitte op voorbereide grill. Bedek en kook ongeveer 45 minuten.Borstig met marinade; draai. Blijf koken tot een in het midden geplaatste instant-leesthermometer 185 en 190 F, ongeveer 1 uur en 15 minuten meer leest. Gebruik geen marinade op gekookt vlees tot nadat u het gekookt heeft.
Plaats de overgebleven marinade in de pan; aan de kook brengen; laat 1 minuut sudderen.Verwijder van het vuur. Nu kunt u het gebruiken om het gekookte varkensvlees te borstelen.