Chinese gestoofde varkensbuik

Name: Chinese gestoofde varkensbuik
Cook time: 145 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1,3 kilo velletjes buik zonder vel; 1 eetlepel canola-olie; 2 eetlepels witte suiker; 2 eetlepels witte suiker; 1 liter water, of meer indien nodig; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; 8 teentjes knoflook, verbrijzeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin droge droge sherry; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus met een verlaagd natriumgehalte bevat; 2 eetlepels donkere melasse; 8 hele steranijs; 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden

Dit gerecht wordt roodgekookt varkensvlees of hong shao rou in het Mandarijn genoemd. Het wordt heerlijk geserveerd op gestoomde broodjes of over rijst. Gekarameliseerde suiker, steranijs en sherry geven het smeulen een complexe smaak, en een combinatie van sojasaus en melasse geeft de afgewerkte saus is zijn rijke, mahonie kleur. Zet op gestoomde broodjes (zoals Andrea's Steamed Buns op deze site).

Ingrediënten

Bereiding

Snijd varkensvlees in stukken van acht centimeter.
Verhit de olie in een 6 liter Nederlandse oven op hoog vuur. Schroei in 2 porties varkensvlees, eerst de vetzijden, tot het licht goudkleurig is, 30 tot 60 seconden per kant.Verbrenging op een bord.Giet alle maar 1 tot 2 eetlepels van het drippings uit .
Voeg een kop toe met een inhoud van 80 ml die suiker bevat tot pot; smelten, roeren indien nodig, op middelhoog vuur.Kook tot een lichte karamelkleur, ongeveer 1 minuut.Verminder de hitte tot medium, en breng het dan weer varkensvlees aan. Draai stukjes om te coaten.Wanneer suiker donker wordt tot een oranje kleur, na ongeveer 1 minuut, voeg water toe; roer om eventueel aan de bodem vastzittende suiker los te maken.
Voeg groene uien, knoflook, sherry, sojasaus, melasse, steranijs en de resterende 2 eetlepels suiker toe. Voeg zo nodig 130 liter extra water toe om varkensvlees bijna te bedekken. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot medium laag. Stoven, afdekken, af en toe draaien, tot een mes 2/3 centimeter in de vetlaag is geplaatst, weinig weerstand ontmoet, ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Leg varkensvlees op een bord met een schuimspaan; dek ze los.Skim vet en laat vaste stoffen uit het koken. Retourneer 1 liter in de pot en breng aan de kook; Laat sudderen op middelhoog vuur tot ongeveer 1/4 liter ongeveer 30 minuten. De saus wordt meer dikker naarmate deze afkoelt.
Snijd varkensvlees in vierentwintig stukjes van 0,5 inch dik. Werk in porties, warm varkensvlees met de helft van de saus in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog tot middelhoog vuur. Breng het varken regelmatig aan om het te coaten en laat het licht schroeien, indien gewenst. Garneer met plakjes komkommer en gesneden groene ui.