Chinese gestoomde cake

Hoewel echte Chinese diners meestal eindigen met een stuk fruit, heeft de westerse invloed enkele veranderingen teweeggebracht. Deze cake maakt gebruik van Chinese technieken om een Frans geïnspireerde en extreem vochtige biscuit te maken.

Schik een grote bamboestoomboot of een grote groentestomer boven kokend water. Zorg ervoor dat deze groot genoeg is om de bakpan vast te houden. Leg een 23 centimeter vierkante pan met vetvrij papier.
Scheid de eieren. Leg de dooiers in een grote kom samen met de suiker en het water. Bewaar met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het mengsel ongeveer drie keer in volume is toegenomen. Meng het meel en het bakpoeder; zeef dit over het eimengsel, en vouw zachtjes in. Blend in het extract.
Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve, niet droge, pieken. Vouw de dooierbasis in. Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk het glad tot de randen. Draai de pan op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.
Plaats de pan in de stomer. Bedek de bovenkant van de stomer met een theedoek en plaats het deksel erop; de handdoek absorbeert de stoom die zich op de bovenkant vormt en druppelt op de cake.Steam ongeveer 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.Koel op een rooster.Dorst met banketbakkerssuiker.