Chocolade pepermunt pinwheel cookies

Zeef bloem, bakpoeder en zout samen.

Doe boter en suiker in een grote kom met elektrische mixer en klop het tot het licht en luchtig is. Voeg het ei en de melk toe en klop om te combineren. Zet de mixer op lage snelheid, voeg geleidelijk bloem toe en sla tot het mengsel van de zijkant van de kom wegtrekt. Het deeg zal op dit punt erg stijf en kruimelig zijn zoals een zandkoek. Maak je geen zorgen, je voegt in de volgende stappen toe.

Verdeel het deeg doormidden en voeg chocolade en vanille toe aan 1 helft en neem het op met de handen. Voeg eierdooier, pepermunt-extract en gemalen snoep toe aan de andere helft van het deeg en neem het op met de handen. (Als je wilt, kun je een druppel of twee toevoegen aan rode kleurstof om het deeg een pintermuntroze te maken.) Bedek beide met plastic en koel gedurende ongeveer 5-10 minuten.

Rol het deeg apart uit tot een dikte van ongeveer een centimeter. Plaats het pepermuntdeeg bovenop de chocolade en druk het aan de randen samen. Gebruik papier met vet of een flexibele snijplank eronder. Rol het deeg in de kom. Wikkel in vetvrij papier en zet het 2 uur of langer in de koelkast ( Ik liet mijn houtblokken 6 uur afkoelen en ze waren heel gemakkelijk te snijden.).

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in centimeters. Plaats de koekjes centimeter uit elkaar op ingevette bakplaat, perkament of siliconen bakmat en bak 12 tot 13 minuten, draai de pan halverwege de kooktijd. Haal uit de oven en laat het bakken vel gedurende 2 minuten, ga dan naar een rooster om volledig af te koelen.

Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 1 week.