Chocoladechort van chef john

Hak donkere chocolade in kleine stukjes. Apart in 2 porties 0,33 in 1 portie, 0,66 in de andere. Plaats 0,66 van de chocolade in een hittebestendige kom, bij voorkeur metaal. Het moet groot genoeg zijn om op de rand van een pot te zitten zonder de water.

Verhit ongeveer 5 centimeter water in een pan op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Reduceer het vuur tot de laagste stand; Plaats de kom boven de pot. Laat de chocolade smelten zonder te roeren totdat ongeveer 0,66 stukjes zijn gesmolten. Roer totdat alle stukjes zijn gesmolten en chocolade voelt warm (niet kokendheet) aan (ongeveer 40 tot 40 graden), ongeveer 2 minuten.

Breng het overblijvende derde deel van de chocolade over naar de kom. Roer tot het gesmolten is. Plaats de schaal op het aanrecht en koel af en toe chocolade tot het koel aanvoelt en iets dikker begint te worden, ongeveer 8 minuten. Chocolade moet glad en glanzend zijn .

Bekleed een omrande bakplaat met een siliconenmat (of perkamentpapier of vetvrij papier). Giet de chocolade langzaam in de gevoerde pan, niet helemaal tot aan de randen.Stel de gehakte walnoten, pistachenoten en goji-bessen gelijkmatig over de chocolade.Top met een beetje grof zeezout.

Laat op kamertemperatuur staan ​​om af te koelen en uit te harden. In stukken breken.