Chocoladesuikersoufflé

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 ° C). Vet de bodem en de zijkanten van de vier ramekins goed in met de eetlepel boter. Bestrijk ze met suiker en laat ze overtollig erover vallen. Plaats desgewenst een framboos en een beetje mousserende chocolade als een " verrassing "op de bodem van elke beker.

Combineer het cacaopoeder, maïszetmeel en een eetlepel suiker; zet opzij. Meng de boter en het meel tot een pasta. Steek een eierdooier lichtjes in een hittebestendige kom.

Verwarm de melk tot het kookpunt in een zware pan; Klop het bloem-botermengsel erdoor tot het smelt. Giet de hete melk geleidelijk in de eierdooier in een constante stroom, voortdurend zwevend.Terug het mengsel in de pan en laat de vla op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel.

Kook en roer de custard tot het dikker wordt, ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur, af en toe roeren om het glad te houden.Verbind de drie overgebleven eierdooiers met de vanille, likeur en het suiker-cacao-maïszetmeelmengsel.Wrijf in de warme vla, dek af en zet opzij. (De vla kan tot op dit punt van tevoren gemaakt worden en een dag gekoeld bewaard worden voordat je verder gaat met het recept.)

Ongeveer 35 minuten voor het opdienen, klop de eiwitten tot ze dik en schuimig zijn en verviervoudig in volume. Meng de resterende 3 eetlepels suiker langzaam, kloppend tot het eiwit stijf maar niet droog is. Vul 0,33 van de meringue in de vla om het lichter te maken, met behulp van een garde of een rubberen spatel. Vouw in de overgebleven meringue.

Breng het soufflébeslag meteen in de voorbereide ramekins en maak een gladde heuvel net iets boven de rand van elke schaal. (Als u een spuitzak hebt, kunt u het mengsel in de ramekins pompen.) Bak onmiddellijk in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten 25 minuten, of totdat de souffles zijn opgestaan ​​en de randen zijn gezet. Warm bewaren, met frambozensaus en verse frambozen om te garneren, indien gewenst.