Chocolate-spice cookies (basler brunsli)

Verwarm de oven tot 325 ° F.

Bekleed meerdere bakplaten met aluminiumfolie.

Bewerk in een keukenmachine de amandelen en 1/4 liter poedersuiker tot de amandelen poedervormig maar niet vettig zijn; stop de processor en schaaf de zijkanten een paar keer naar beneden.

Voeg de cacaopoeder, kaneel, kruidnagel en chocolade toe; blijf verwerken totdat de chocolade fijn gemalen is.

Voeg de resterende A-beker toe met een inhoud van 130 ml bevattende poedersuiker, het amandelextract en het eiwit; verwerken totdat het mengsel is gemengd en slechts een massa vormt.

Leg het deeg 5 tot 10 minuten opzij om enigszins te verstijven.

Royaal stof een werkoppervlak met poedersuiker. Als het deeg te zacht lijkt om gemakkelijk uit te rollen, bestuif het dan met meer suiker en kneed het totdat de consistentie beheersbaar is, maar vermijd het toevoegen van meer suiker dan absoluut noodzakelijk is.

Rol het deeg uit tot een centimeter dikte, til het regelmatig op met een spatel en bestuif het oppervlak en de deegroller met poedersuiker om plakken te voorkomen.

Knip de koekjes uit met een centimeter hartvormig (of vergelijkbaar) mesje.

Gebruik een spatel om de koekjes over te brengen naar de voorbereide bakplaten, ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar.

Bak de koekjes gedurende 9 tot 12 minuten of tot ze bijna stevig aan de bovenkant en enigszins gezwollen zijn.

Laat ze op de met folie beklede bakplaten staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Haal ze uit de folie.

Luchtdicht bewaren voor 3 tot 4 dagen. Vries, luchtdicht, voor langere opslag.