Ciabatta

Spons maken: Roer in een kleine kom 0,125 theelepel gist en het warme water door elkaar en laat 5 minuten staan, of tot het romig is. Roer in een kom gistmengsel, 80 liter water en 1/4 liter van de broodmeel. Roer 4 minuten en daarna over de kom met plasticfolie. Laat de spons ten minste 12 uur en maximaal 1 dag staan ​​op koele kamertemperatuur.

Brood maken: meng in een kleine kom gist en melk en laat 5 minuten staan, of tot het romig is. In een kom met een staande elektrische mixer met deeghaak mengt u het melkmengsel, de spons, water, olie en bloem op lage snelheid totdat het meel net bevochtigd is; voeg zout toe en meng tot een glad en elastisch, ongeveer 8 minuten. Schaaf het deeg in een geoliede kom en bedek met plasticfolie.

Laat het deeg op kamertemperatuur tot verdubbeld in bulk groeien, ongeveer 1,5 uur. (Deeg zal kleverig zijn en vol luchtbellen.) Draai het deeg op een goed bebloemd werkoppervlak en snijd het in twee. Breng elke helft over naar een perkamentvel en vormen in een onregelmatige ovaal ongeveer 23 centimeter lang. Simpele broden met bebloemde vingers en stof bladen met bloem. Bedek broden met een gedempte theedoek.Laat broden rijzen bij kamertemperatuur tot bijna verdubbeld in bulk, 1,5 tot 2 uur.

Minimaal 0 minuten voordat je ciabatta gaat bakken, leg je een baksteen op het ovenrek in de laagste stand in de oven en verwarm je de oven voor op 210 graden (220 graden Celsius).

Breng 1 brood op zijn perkament over op een randloos bakblik met een lange zijde van het brood evenwijdig aan de rand van de bakplaat. Lijn de rand van de bakplaat uit met een rand van steen of tegels en kantel de bakplaat om het brood met perkament naar binnen te glijden terug de helft van steen of tegels. Overbrug het resterende brood naar de voorste helft van steen op dezelfde manier. Bak ciabatta broden 20 minuten, of tot licht goudbruin. Broden op een rooster.