Cilantro limoen kiptaco's met een mango en zwarte bonen salsa

Name: cilantro limoen kiptaco's met een mango en zwarte bonen salsa
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote limoen, sap van; 3 -4 eetlepels olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel komijn; 2 groene uien, gehakt; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; 1 handvol verse koriander, gehakt; 4 kippenborsten zonder vel zonder huid, ontdaan van vet; 2 grote rijpe mango's, geschild en gehakt; 1 (227 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 2 groene uien, gehakt; 1 jalapeno, gehakt (ik verwijderde de zaden en aderen); 1 handvol verse koriander, gehakt; 1 theelepel komijn; 1 grote limoen, sap van; maïstortilla, opgewarmd; Cotija-kaas; zure room; guacamole

Een heerlijke zomerse kippentaco met een verfrissende salsa, met dank aan de "voor de liefde van het koken" -site.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de eerste 8 ingrediënten in een grote rits terug en combineer grondig. Voeg de kipfilets toe en mix tot de borsten gelijkmatig zijn bedekt. Plaats in de koelkast om 2-4 uur te marineren.
Pel en hak de mango. Spoel de zwarte bonen door en laat ze uitlekken. Kruid de groene uien, jalapeno en koriander. Breng in een kleine kom het limoensap en komijn samen tot goed gemengd. Plaats de mango, zwarte bonen, groene uien, koriander en jalapeno in een grote kom. Giet het limoen/komijnmengsel over en meng voorzichtig. Pasta - voeg indien nodig meer limoensap toe.
Grill de kipfilets tot ze goed gaar zijn. Laat het vlees minstens 5 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt. Plaats de maïstortilla's in een panini-grill gedurende 30 seconden (of kook ze in een droge koekenpan aan elke kant gedurende 45-60 seconden) . Breng de verwarmde tortilla op smaak met zure room, gesneden kip, cotija-kaas, mango en zwarte bonen-salsa. Gebruik een kant van guacamole en salsa. Geniet.