Citroen kip piccata

Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C). Leg een schaal in de oven om op te warmen.

Breng de stukjes kipfilet op smaak met zout en peper en bagger ze in bloem.Verwijder overtollig bloem.Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan; Bak de stukjes kip aan beide zijden goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Werk in porties en schud geen koekenpan, voeg olie toe indien nodig. Leg de stukjes kip op de verwarmde schotel in de oven. Als je klaar bent met alle kip, laat het grootste deel van de olie uit de pan lopen en laat een dunne laag op het oppervlak van de pan.

Kook en roer de gehakte knoflook in de pan totdat het geurig is, ongeveer 20 seconden. Giet de kippenbouillon in. Schraap en los eventuele bruine stukjes op de bodem van de koekenpan. Roer de plakjes citroen erdoor en breng het mengsel aan de kook.Laat koken , af en toe roeren, tot de saus vermindert tot ongeveer Een kopje met een inhoud van 170 ml met 5 tot 8 minuten. Voeg het citroensap en de kappertjes toe; Laat sudderen tot de saus is ingedikt en lichtjes verdikt, ongeveer 5 minuten meer. Laat de boter in de pan vallen en draai hem in de saus door de koekenpan te kantelen totdat de boter is gesmolten en verwerkt. Voeg de peterselie toe; haal van het vuur en zet opzij.

Leg de kipmedaillons op serveerschalen en schep de saus over elke portie.