Citroen panna cotta met frambozen-sinaasappelsaus

Breng room, 130 liter suiker en citroenschil aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur. Ondertussen, in een kleine kom, verzacht gelatine in 2 royale Tbs.cold water.Whisk verzachte gelatine en 2 Tbs.orange likeur in room mengsel.

Giet het roommengsel in 227 113 gram ramekins of custardcups die lichtjes zijn bedekt met plantaardige kookspray (overbodige olie met een papieren handdoekje afvegen). Zet de custardbekers in een ondiepe pan, dek ze af met plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze zijn ingesteld, minimaal 4 uren, bij voorkeur 's nachts.

Gedeeltelijk ontdooide frambozen op aanrecht. Plaats een keukenmachine met het metalen blad erin en voeg de resterende 6 Tbs.sugar en 2 Tbs.orange likeur toe. Breng de saus over naar een middelgrote kom (als u een saus zonder saus wilt, moet u eerst een fijne maaszeef). Zet in verse frambozen en laat ongeveer 1 uur staan.

Als je klaar bent om te serveren, draai je een dun mes rond elk dessert om los te maken; draai op een dessertbord om uit de vorm te nemen. Spat-frambozensaus rond panna cotta en serveer.