Citroenwerveling cheesecake met wilde bosbessensaus

Maak de schijfjes citroen, schil, sap, suiker en eieren in een zware pan van 2 liter.Voeg boter toe en kook op een matig laag vuur, en klop regelmatig, totdat de wrongel dik genoeg is om vlekken op de garde te houden en de eerste bellen op het oppervlak verschijnen, ongeveer 6 minuten.Wrijf de wrongel van de citroen door een fijnmazige zeef in een brede, ondiepe schaal, schraap de bodem van de zeef en dek het oppervlak af met vetvrij papier. Koel volledig, af en toe roerend, ongeveer 30 minuten. Opmerkingen over de kleur: Citroenwrongel kan 1 week worden gemaakt Vooruit en gekoeld, bedekt.

Maak en bak korst. Korst (zonder vulling) kan 1 dag op voorhand worden gemaakt en bewaard, afgedekt, op kamertemperatuur.

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 ° F Draai de bodem van de vormpan (om gemakkelijker van de taart af te schuiven) om en zet hem vast aan de zijkant.

Roer de korstingrediënten door elkaar in een kom en druk ze vervolgens op de bodem en 2,5 centimeter aan de kant van de springvorm. Plaats de lente vorm pan in een ondiepe bakvorm en bak 10 minuten, en koel dan de korst volledig af in een springvorm op een rooster.

Maak vulling en bak Cheesecake :.

Verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F Klop de roomkaas en de suiker in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa, 1 à 2 minuten. Reduceer de snelheid naar laag en voeg eieren per keer toe, klop tot alles erin zit. room en vanille tot gecombineerd. Giet twee derde van de roomkaas in de korst, schep vervolgens de helft van de citroengestremde melk over de vulling en wikkel de wrongel met een klein mes in de vulling. (Raak korst niet aan met een mes om te voorkomen dat kruimels in de vulling terechtkomen.) Herhaal met resterende vulling en wrongel. Bak de cheesecake tot een hoogte van 3,75 centimeter vanaf de rand maar het midden trilt wanneer de pan zachtjes geschud wordt, ongeveer 45 minuten. (het midden van de cake zal erg los lijken maar zal blijven zitten wanneer het afkoelt.).

Breng de veervormpan over naar een rek en draai onmiddellijk een mes rond de bovenkant van de cake om los te maken. Koel volledig, ongeveer 2 uur, dan chill.Uncovered, ten minste 4 uur.Verwijder de kant van de lente-vorm pan voor het serveren.Cheesecake kan gekoeld worden , losjes afgedekt, maximaal 2 dagen. De taart moet volledig worden gekoeld voordat hij wordt afgedekt om condensatie op het oppervlak te voorkomen.

Combineer bosbessen, suiker en citroensap in een middelgrote pan. Overgiet op een laag vuur, vermeng de bosbessen lichtjes, tot de saus is ingedikt en lichtjes verdikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat het iets afkoelen. Warm de afgekoelde cake.

Speciale uitrusting: een springvorm van 23 tot centimeter (24 cm).

Opmerking: ik zal een 8 "of 6" springvorm pan gebruiken voor een kleine cheesecake wanneer we trek hebben en de cheesecake in gewenste diktewikkel in plakfolie naar keuze snijden en dan in folie invriezen tot 8 weken voor maximale kwaliteit .