Coco-achtige kipcurry

Name: coco-achtige kipcurry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 plakjes spek, gehakt; 1 (340 gram) pakket gesneden verse champignons; 3/5 liter water; 1 (99 gram) container middellange hete kerriesausmix (zoals SandB® Golden Curry); 10 kipfilethelften zonder vel, met een centimeter dikke bons; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met pankobroodkruimels; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 2 eieren, geslagen; 2 eetlepels arachideolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte korte korrel witte rijst bevat, verwarmd; 4 plakjes kaas Havarti

Dit is kip-curry in Coco-stijl. Mostarella kan desgewenst worden vervangen door Havarti.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats spek in een grote koekenpan of wok; kook en roer net tot knapperig, ongeveer 10 minuten. Voeg de champignons toe en kook tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer water en kerriesausmengsel door het bacon-champignonmengsel; aan de kook brengen. Kook, af en toe roerend, tot de saus dikker is, 5 tot 10 minuten.
Kruid kippenborsten met zout en zwarte peper. Klop pankobroodkruimels, zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een taartbord of ondiepe schaal. Giet geklopte eieren in een tweede ondiepe schaal. Dip kip in de losgeklopte eieren en bestrijk ze met broodkruimels.
Verhit pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kip in de hete olie tot hij niet meer roze is in het midden, ongeveer 5 minuten per kant. Snijd kip.
Lepel Een kop met een inhoud van 130 ml die rijst bevat op afzonderlijke borden; top met kip, kerriesaus en 1 plak Havarti-kaas.