Cornbread focaccia

Name: cornbread focaccia
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (7 gram) envelop snel stijgende gist; 1/4 liter warm water (100 - 110); 1 eetlepel suiker; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gewone gele maïsmeel; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 1/2 theelepel koosjer zout; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 (411 gram) kan in brand gestoofde tomaten in blokjes, uitgelekt; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met versnipperde Parmezaanse kaas; 1/2 theelepel koosjer zout; 0.25 theelepel verse gemalen peper

Nog eentje uit Southern Living. Zie recept 395189 als een goed alternatief voor blik; vergeet niet om de tomaten te kruiden.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer snel stijgende gist, warm water en suiker in een kleine kom en laat 5 minuten staan.
Roer 1/2 liter bloem en de volgende 3 ingrediënten door elkaar in een grote kom; roer het gistmengsel en 2 eetlepels olie tot goed gemengd (deeg kleverig). Draai het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is (ongeveer 3 tot 5 minuten). Plaats in een goed ingevette kom, draaien om de bovenkant in te vetten. Bedek met plasticfolie en laat 15 minuten staan.
Strooi het maïsmeel over de goed ingevette bakplaat. Leg het deeg op bakplaat en rol het in centimeter vierkant (ik rol het meestal iets groter), bestrooi met bloem om te voorkomen dat het blijft kleven (ongeveer 1 eetlepel). Bedek met plasticfolie en laat rijzen op warme plaats (85), vrij van tocht gedurende 45 minuten.
Verwarm de oven voor 400. Roer het deeg met balsamicoazijn fijn. Pers het uiteinde van een houten lepel in de bovenkant van het deeg en vorm de inspringingen. Bedek met tomaten, knoflook en kaas. Pronk met zout en peper. Spoel de resterende 1 eetlepel olie.
Bak 400 gedurende 20 minuten of tot goud en kaas is gesmolten. Koel 5 minuten en snij in vierkanten.