Corvina a la chorillana (Peruaanse vis in pittige tomatensaus)

Name: corvina a la chorillana (Peruaanse vis in pittige tomatensaus)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels annatto-olie, verdeeld (zie opmerking); 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden, verdeeld; 3 grote tomaten, geschild en gehakt, verdeeld; 5 verse hete chili pepers, gezaaid en in centimeters gesneden, verdeeld (rood of groen); 0,5 theelepel fijngehakte knoflook, verdeeld; 1/2 theelepel gedroogde oregano, verdeeld; 1 theelepel zout, verdeeld (of naar smaak); 0,25 theelepel verse gemalen zwarte peper, verdeeld; 1,3 kilo zeebaars (gesneden in centimeter steaks)

Corvina is vergelijkbaar met zeebaars. Je kunt elke stevige witte vis in dit gerecht gebruiken. Je kunt ook 1,5 uitgelekte, gehakte ingeblikte tomaten vervangen voor de verse. Geschikt voor Time / Life Foods of the World.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel annatto-olie in een zware pot van 4 liter op een middelhoog vuur, draai de pan om olie over de bodem te verspreiden.
Verspreid de helft van de plakjes ui, tomaat en chili in de hete olie.
Bestrooi met de helft van de knoflook, oregano, zout en peper.
Leg vislapjes op het groentenmengsel.
Bedek met de resterende groenten en kruiden.
Sprenkel de overgebleven olie aan de bovenkant over.
Dek af en laat op laag vuur sudderen totdat de vis dekkend en stevig is, 20-30 minuten. Niet te gaar.
OPMERKING: om annatto-olie te maken, verwarmt u 130 liter plantaardige olie in een pan op matig vuur. Roer in 60 liter annatto (achiote) -zaden. Roer gedurende 30 seconden. Zet het vuur laag, laat het 10 minuten sudderen en haal het uit de oven. koel, en zeef. Dit zal een aantal maanden behouden als het goed bedekt en gekoeld is, maar het zal de smaak verliezen als het ouder wordt.