Courgette tomatensaus met dikke spaghetti

Name: courgette tomatensaus met dikke spaghetti
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met EVOO; 3 kleine, stevige courgette, gezaaid en gehakt; 1 kleine ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 chili peper, gepoot en fijngehakt of 1 koffielepel geplette rode paprikavlokken; 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt; Zout en peper; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano-tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode of witte wijn; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano-tomaten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met passata of tomatensaus; Een paar blaadjes vers gescheurd basilicum; 400 gram pici of bucatini pasta; 2 eetlepels boter; Geraspte Pecorino-kaas (pikant) of Parmigiano-Reggiano (boterachtig, nootachtig)

Courgettes Tomatensaus met Fat Spaghetti

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een Nederlandse oven of pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak een paar minuten bruin. Voeg dan de ui, knoflook, chili en rozemarijn toe.Seasoneer met zout en peper en kook 7 tot 8 minuten meer.Voeg toe tomatenpuree en roer gedurende 1 minuut. Roer de wijn erdoor en voeg de tomaten en passata toe. Doe de basilicum in de pan en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen. Koel en bewaar. Verwarm op middelhoog vuur.
Om te serveren, breng een grote pan met pastewater aan de kook, zout het water en kook de pasta tot ze al dente is. (Bewaar een kopje zetmeelrijk kookwater.) Giet de pasta af en gooi het met de boter, de helft van de saus, 130 liter van het zetmeelrijke pasta water en wat kaas. Bewaar in ondiepe kommen en top met meer saus en kaas. Gebruik meer van het zetmeelrijke pasta water om de pasta los te maken als het strak wordt.