Couscous en geitenkaas gevuld met tomaten

Name: couscous en geitenkaas gevuld met tomaten
Ingredients: 4 grote verse tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte couscous; Een kom met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon; 1 tot 2 eetlepels olijfolie, plus extra om te motregenen; 1 teentje knoflook, geplet; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte champignons, bij voorkeur wilde paddestoelen; Grote handvol verse gemengde kruiden, fijngehakt (zoals koriander, peterselie en groene uien); 10 tot 15 kalamata of zwarte olijven, ontpitte en grof gesneden; 113 tot 142 gram geitenkaas (of chèvre); Zout en peper naar smaak; Klein handje gekruide pankocrumbs

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven tot 350 ° F.
Snijd de toppen van de tomaten en schep de zaadjes en binnenkanten voorzichtig uit (zie receptnotities). Schik ze in een ondiepe braadslee en bestrijk een beetje olijfolie aan de binnenkant.
Plaats de couscous in een grote kom en besprenkel er een eetlepel olijfolie over. Bewaar de groentebouillon in de magnetron of op de kookplaat tot het gestoomd is, giet het dan over de couscous. Voeg een beetje zout toe, roer en bedek de kom Laat de couscous-stoom gedurende ongeveer 5 minuten (of volgens de aanwijzingen van de verpakking) open en dompel de couscous op.
Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de fijngestampte knoflook toe. Bak voorzichtig gedurende ongeveer 30 seconden en voeg de champignons toe. Bak 3 tot 4 minuten, tot de champignons zacht zijn.
Roer de champignons, kruiden en olijven door de couscous, proef en pas de kruiden aan. Verkruimel ongeveer driekwart van de geitenkaas in het couscousmengsel en roer door elkaar.
Verdeel het couscous-mengsel gelijkmatig over de tomaten. Verkruimel de overgebleven chèvre erop en bestrooi met pankocrumbs. Doe een beetje meer olijfolie over de bovenkant van elke tomaat.
Rooster blootgelegd in de oven gedurende 15 tot 20 minuten, totdat de tomaten zachter worden en de panko kruimels knapperig en goudkleurig zijn. Warm bewaren.