Couscous met geroosterde pompoen, rozijnen en amandelen

Name: couscous met geroosterde pompoen, rozijnen en amandelen
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 grote pompoen, zaden en huid verwijderd; olijfolie; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1 ui, geschild en fijngehakt; 2 knoflookteentjes, geplet; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met couscous, instant; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; Een kop met een inhoud van 130 ml die amandelen bevat, in plakjes gesneden en geroosterd; Een beker met een inhoud van 80 ml die koriander bevat, vers en gehakt

Een heerlijk veelzijdig gerecht dat een geweldige vegetarische maaltijd of begeleiding van een hoofdgerecht maakt. Werkt ook goed als een salade. Dit recept was van de 'Milly's Kitchen' website.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius Snij de pompoen in blokjes van 2 cm en plaats hem in een ovenpan.
Sprenkel met een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en peper en gooi het goed.
Rooster gedurende 30 minuten, gooi een keer tijdens het koken, tot de pompoen zacht en goudbruin is.
Verwarm ondertussen 2 - 3 the olijfolie in een grote pan en bak ui en knoflook op een matige temperatuur gedurende 5 - 10 minuten, tot ze zacht worden maar niet gekleurd. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de couscous erdoor en haal de pan van het vuur, dek af en laat 10 minuten stomen om zacht te worden.
Verwijder de bedekkende couscous met een vork.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Combineer couscous met rozijnen, geroosterde amandelen, corriander en hete pompoen en gooi het goed.
Genieten.