Couscous met olijven en zongedroogde tomaat

Name: couscous met olijven en zongedroogde tomaat
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter plantaardige bouillon; 1/3 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met parel (Israëlische) couscous; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; 80 liter zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 sjalot, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; 80 liter zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt en gehakt; 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse bladpeterselie

Ingrediënten

Bereiding

Breng 1/3 liter groentebouillon en water aan de kook in een pan, roer couscous erdoor en mix zout en zwarte peper. Reduceer het vuur laag en laat sudderen tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer 8 minuten.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; roer de pijnboompitten erdoor en kook, vaak roerend, tot de pijnboompitten ruiken en goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan; kook en roer knoflook en sjalot in de hete olie tot ze zacht is, ongeveer 2 minuten. Roer zwarte olijven en zongedroogde tomaten door tot knoflookmengsel en kook tot ze 2 tot 3 minuten warm worden, roer vaak. Laat het in 1/4 liter groente gieten. bouillon en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen totdat de saus is verminderd, 8 tot 10 minuten.
Couscous overzetten in een grote serveerschaal, mengen met saus en serveren met peterselie en pijnboompitten.