Cranberry cake

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een centimeter springvorm (of een verzameling kleinere pannen) in met vet. Maak een kom met een inhoud van 2,5 liter die een kom bevat met een inhoud van 3 liter met beslag.)

Gebruik een standmixer of handkloppers om de eieren en suiker te kloppen tot ze heel zacht zijn en in volume toenemen. Als je een standmixer gebruikt, klop dan op een gemiddelde snelheid gedurende 4 tot 7 minuten, gebruikmakend van de zweephechting. Als je handkloppers gebruikt, sla dan op hoog snelheid voor 6 tot 8 minuten. Het ei en het suikermengsel zullen in volume verdubbelen en zeer lichtgeel worden, verlatend linten op bovenkant van het beslag wanneer u de kloppers opheft.

Klop het boter-, vanille- en amandelextract erin, indien gebruikt. Houd 2 minuten aan of totdat de boter soepel is verwerkt.

Gebruik een spatel om het meel, zout en veenbessen in te vouwen. Het beslag is behoorlijk dik. Spreid zachtjes in de voorbereide pan.

Om de optionele pecannoplaag klaar te maken, verwarmt u de boter in een gebakken pan op een middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en roer. Voeg de pecannoten toe en kook ongeveer 2 minuten, roerbak, tot het mengsel van boter en suiker glanzend en glad is en de noten zijn goed bedekt met de boter en suiker. Spreid over het cakebeslag.

Bak 60 tot 80 minuten voor de springvorm. Voor kleinere pannen, begin na 30 minuten te controleren, maar verwacht dat kleine broden minstens 40 minuten duren. Taat de cake met folie in de laatste 30 minuten van het bakken om te voorkomen dat de bovenkant bruin wordt (deze is vooral belangrijk voor de pecannoptopping).

Laat 20 minuten afkoelen en laat een mes rond de binnenrand van de pan lopen en verwijder de cake.Cool gedurende een uur voor het serveren.