Creamless champignonsoep

Ingeschreven voor bewaring, van Sean Donnellan's "Something Tastes Funny", recept van Naidre Miller. Dit boek is gericht op nieuwe koks en niet-koks.

Smelt boter op middelhoog vuur in een grote soeppan.
Voeg wortelen, ui, prei en bleekselderij toe en kook ongeveer 10 minuten gaar, maar niet bruin.
Roer de champignons en tijm erdoor en bak tot champignons zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten.
Voeg bouillon en peper en zout naar smaak toe en laat 30 minuten sudderen, afgedekt.
Pureer de soep in kleine porties in een keukenmachine, of met een rechtopstaande menger. (Ik sla deze stap vaak over omdat ik van dikke soepen houd.).
Pas kruiden aan en serveer in kommen met een beetje peterselie.