Crema di cavolo romanesco (romanesco broccoli soep)

Name: crema di cavolo romanesco (romanesco broccoli soep)
Cook time: 42 min
Total time: 67 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 kleine wortel, fijngehakt; 1 sjalot, fijngesneden; 0,5-rib selderij, fijngesneden; 99 gram Romanesco broccoli, harde delen weggegooid, fijngehakt; 2 kleine aardappelen, geschild en gehakt; 1 liter heet water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Romanesco-broccoli, ook wel bekend als Romanesco-bloemkool, is een mooie groente met strak ingepakte, limoengroene roosjes in de vorm van een bloem. Hij heeft een meer gekke smaak vergeleken met broccoli of bloemkool en is perfect voor het maken van een fluweelzachte veganistische soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg wortel, sjalot en bleekselderij toe; kook en roer tot het geurig is, 2 tot 3 minuten. Voeg Romanesco broccoli en aardappelen toe.
Giet heet water in de pan. Breng het op smaak met zout en peper. Kook, afgedekt, tot broccoli en aardappelen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Puree soep met een staafmixer tot een glad mengsel.