Curried quinoa en edamame salade (veganistisch en glutenvrij)

Name: curried quinoa en edamame salade (veganistisch en glutenvrij)
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; 1 grote wortel, in vieren gesneden en in plakjes gesneden; 1 theelepel kerriepoeder; Een beker met een capaciteit van 190 ml met ingevroren edamame; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; Een kop met een inhoud van 130 ml met groene ui, in plakjes gesneden; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 limoen, juiced; 1 theelepel zout; peper

Deze salade heeft een zeer subtiele currysmaak en is rijk aan eiwitten. Bezoek mijn blog voor meer gezonde, glutenvrije, low-GI pesco-vegetarische recepten.

Ingrediënten

Bereiding

In een pan met middelgrote saus, plaats quinoa en water en breng aan de kook.
Zet het vuur lager, voeg worteltjes en kerriepoeder en dek af.
Voeg na 5 minuten edamame toe en kook totdat al het water nog ongeveer 10 minuten is geabsorbeerd.
Breng de gekookte quinoa over in een grote kom en voeg selderij, rozijnen en groene uien toe.
Meng in een kleine kom olijfolie, limoensap, zout en peper.
Giet over de quinoa en meng goed. Pas de smaak aan met zout en peper. Laat het afkoelen op het aanrecht.
Infundeer liefde en koel ze enkele uren of 's nachts.