Curry-kokosgarnalen

Name: curry-kokosgarnalen
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 theelepel canola-olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode paprika; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 3/4 theelepel gemalen koriander; 1/2 theelepel kerriepoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichte kokosmelk; 1 theelepelsuiker; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 400 gram jumbo-garnalen, gepeld en ontdaan; 1 eetlepel maizena; 1 eetlepel water; 2 eetlepels gehakte verse koriander

Jumbo-garnalen in een licht gekruide kokos-currysaus. Serveer over warm gekookte bruine rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote, anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Kies een ui, rode paprika en knoflook tot de groenten zachter beginnen te worden, ongeveer 3 minuten.
Breng op smaak met komijn, koriander en currypoeder. Bak nog een minuut. Doe kokosmelk, suiker en geplette rode pepervlokken. Meng aan de kook. Laat de hitte stoven en laat 2 minuten onbedekt sudderen.
Roer de garnalen erdoor en verhoog de hitte tot middelhoog. Kook en roer tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 4 minuten.
Meng maïzenap in een kleine kom met 1 eetlepel water. Roer in een garnalenmengsel en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Doe de korst in cilantro en haal het van het vuur.