De aardappelrozen van chef-kok John

Name: de aardappelrozen van chef-kok John
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 1,3 kilo Yukon Gold-aardappelen, niet breder dan een muffinvorm; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gesmolten boter, of indien nodig, verdeeld; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 2 theelepels koosjer zout; 0,75 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Gebakken roostervormige aardappelgratin zou ideaal zijn om te vermaken, omdat je ze voor kunt bereiden en warm kunt houden in de pan, of kunt afkoelen en opwarmen in de oven wanneer je klaar bent om te serveren. De techniek is eenvoudig, maar zorg ervoor dat je de aardappelen royaal op smaak brengt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Vet een muffinblikje in met gesmolten boter en bewaar de rest voor de aardappelen.
Snijd aardappelen in stukken van ongeveer 2,5 tot 1/3 centimeter met een mandoline- of groentesnijder. Verwijder eindstukken die meestal van de huid zijn. Plaats de plakjes in een kom en voeg rozemarijn, zout, zwarte peper en cayennepeper toe. Roer in de overgebleven gesmolten boter .Straf met je handen om gelijkmatig te verdelen, ongeveer 2 tot 3 minuten, en probeer alle aardappelplakken te scheiden. Rasp ongeveer een kwart van de kaas over de aardappelen.Toeslag Voeg meer kaas toe; gooi opnieuw. Ga door totdat alle kaas is verwerkt.
Stapel aardappelschijfjes in ongelijke lagen (om op bloemblaadjes te lijken) in geprepareerd muffinblikje en eindig met enkele van de kleinere stukjes.
Bak in de voorverwarmde oven tot de aardappelen zacht zijn, 45 tot 60 minuten, test met een metalen spies om gaar te worden. De aardappelen moeten erg zacht zijn. Als de aardappelen te bruin lijken maar nog niet gaar zijn, dek de pan dan af met folie voor de laatste minuten bakken.
Maak randen van aardappelrozen los met een vork en til deze uit de pan naar de serveerschaal.