De beste overgebleven kalkoengumbo

Name: de beste overgebleven kalkoengumbo
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 15
Ingredients: 600 gram gescheurd/versnipperd overgebleven kalkoenvlees; 2 liter kalkoenbouillon of 2 liter kippenbouillon; 1/4 liter water; 3/8 liter canola-olie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die meel bevat; 2 eetlepels groene uien gehakt (alleen groen gedeelte); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene paprika; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; 400 gram gerookte worst, in plakjes gesneden 2/3 centimeter dik; 400 gram gerookte worst, in plakjes gesneden 2/3 centimeter dik; 1 eetlepel zout; 1 theelepel cayennepeper (of een beetje meer als je wilt); 2 eetlepels groene uien gehakt (alleen groen gedeelte); 2 eetlepels gehakte verse peterseliebladeren

Ingrediënten

Bereiding

In een grote Nederlandse oven, op een middelhoog vuur, combineer je de olie en het meel.
Kook, onder voortdurend roeren tot het donkerbruin is (chocolade gekleurd) gedurende 20-30 minuten.
Voeg alle gehakte groenten toe aan de roux, samen met de gehakte worst.
Kook, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de zout- en cayennepeper toe.
Voeg bouillon en water toe, goed combineren.
Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het ongeveer 1,5 uur koken, onbedekt en af en toe roeren.
Voeg de kalkoen en de gesneden worst toe aan de gumbo.
Kook nog 15 minuten.
Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten en haal dan het vet weg dat naar de oppervlakte is gekomen.
Roer de groene uien en peterselie erdoor.
Serve over rice, with hot french bread!