De cake van martha Washington

Plaats rozijnen en krenten in een kom en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Laat een nacht weken.

Hak de sinaasappel en citroenschil heel fijn; doe hetzelfde met de citron, angelica en beide soorten kersen. Giet een kopje met een inhoud van 130 ml met brandewijn over fruit en laat het een nacht staan.

Zeef bloem, foelie en nootmuskaat.

Klop de eierdooiers tot ze dik en licht zijn en klop ze vervolgens in 1/4 liter suiker beetje bij beetje. Roer ze in citroensap. Behandel het eiwit totdat zich stijve pieken vormen.

Klop in een grote kom de boter en voeg vervolgens beetje bij beetje 1/4 liter suiker toe; klop tot een glad mengsel. Meng dooiermengsel met geroomd mengsel. Voeg bloem en een kop met een capaciteit van 80 ml die sherry bevat afwisselend toe aan het geroomde mengsel. Voeg al het fruit toe en vouw het stijf geslagen eiwit erdoor.Giet beslag in een goed ingevette en bebloemde meeldauw van 25 centimeter of buis. Deze cake kan ook worden gemaakt in 2 grote broodpannen.

Plaats een pan met heet water op de bodem van een voorverwarmde 170 graden (175 C) oven. Plaats taartvormen in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Laat de hitte afkoelen tot 160 graden (165 graden Celsius); blijf 100 minuten bakken voor grote cake, of 40 minuten voor broodtaarten. Taarten worden gedaan wanneer een tandenstoker droog komt te staan. Zet cake (s) uit om af te koelen.

Wikkel cake (s) in een kaasdoek gedrenkt in sherry en bewaar deze in een luchtdichte container gedurende een maand of langer. Als de kaasdoek in de milde periode uitdroogt, week je hem opnieuw in met dezelfde geesten en wikkel je de cake opnieuw.