De gestoomde broodjes van andrea

Roer gist en water samen in een kleine kom; laat 5 tot 10 minuten staan. Voeg 2 eetlepels olie toe.

Poedermeel, suiker, bakpoeder en zout in een keukenmachine een paar keer combineren. Giet het mengsel met de machine door de toevoerbuis. Begin langzaam en giet dan sneller. Ontwerp tot een deegbal, de zijkanten van de kom zijn bijna schoon, en het deeg is middelmatig zacht en kleverig, maar kleeft niet aan de vingers.

Draai deegbal en beetjes uit op een niet-gevulde toonbank en verzamel in een nette bal. Als het deeg stijve, natte handen voelt en kneed het water uit je handen. Transfer naar een geoliede kom. Cover met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats tot bijna verdubbeld, ongeveer 45 minuten.

Snijd ondertussen vierentwintig centimeter vierkanten van perkamentpapier. Houd de resterende 1 eetlepel olie in een kleine kom.

Snijd het deeg in twee. Rol de helft in een touw, ongeveer 3,75 centimeter dik en 36 centimeter lang; kruiselings in 12 gelijke stukken gesneden. Rol elk stuk in een bal en smash het met je palm in een schijf van ongeveer 0,75 centimeter dik. Rol met een deegroller elke schijf in een dunne ovaal, ongeveer 3,75 centimeter breed en 3,75 centimeter lang. Borstel de helft van elk ovaal met olie en vouw de helft in om broodjes te vormen.

Plaats elke knot op een perkamenten vierkant; overbrengen naar een bamboe- of metalen stoomtrommel, ongeveer 2 centimeter uit elkaar en verwijderd van steamer walls. Zet alles wat niet in de steamer op een bakplaat past. Dek het af met een keukendoek. Laat een warme plek rijzen tot ongeveer 1,5 keer de oorspronkelijke dikte, 20 tot 30 minuten.

Vul ondertussen een stoompan of een pot tot halverwege met water; breng aan de kook op hoog vuur.

Stoombroodjes over kokend water, 2 trays tegelijk, bedekt met deksel, tot gezwollen en droog uitziend, ongeveer 8 minuten.