De gumbo van grote Charlie

Name: de gumbo van grote Charlie
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met gehakte selderij; 400 gram okra, gehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 200 gram vlees van rundergehakt (facultatief); 2 liter water; 1 (454 gram) kan hele tomaten, ongedraineerd en fijngesneden; 1 1/2 theelepels witte suiker; 1,5 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 takje verse tijm; 2 laurierblaadjes; 2,5 centimeter zout; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; 1/2 theelepel hete pepersaus; Worst van 400 gram andouille, gesneden in stukken van 1,25 centimeter; 200 gram krabvlees, in vlokken; 400 gram middelgrote garnalen - gepeld en ontdaan; 1/2 theelepel hete pepersaus; Een kop met een inhoud van 60 ml met Worcestershire-saus; 1/2 citroen; bestandspoeder (zie opmerking)

Dit is een basis gumbo-recept met veel toegevoegde smaak. Je kunt het stoofpotvlees weglaten als je ervoor kiest of iets toevoegt. Ik raad je aan om dit recept te serveren over rijst, net als vele andere gumbo-recepten.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook knoflook, uien, selderij en okra, onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn. Opzij zetten.
In een grote pot met een zware bodem en een middelhoog vuur, combineer een beker met een inhoud van 60 ml boter en bloem.Kook, onder voortdurend roeren, tot de roux chocoladebruin wordt. Roer het groentenmengsel door en stoof vlees. Kook, roerbak, tot de groenten zacht zijn en het vlees gelijkmatig bruin is. Roer in water, tomaten en suiker. Breng het seizoen met peterselie, tijm, laurierblaadjes, zout, cayennepeper en zwarte peper aan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. gedurende 2,5 uur, af en toe roeren.
Voeg garnalen, krabvlees en andouille toe om in de pan te bewaren. Roer de pepersaus en Worcestershire-saus erdoor.Verwijder de zaden van de citroen en pers het sap uit de soeppan.Smeer nog eens 10 minuten, af en toe roerend.Verwijder laurierbladeren, bestrooi met filé-poeder, indien gebruikt en serveren over rijst.