De tomatensoep van gretchen's tomaat

Name: de tomatensoep van gretchen's tomaat
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 80 ml die boter bevat; 1 grote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met witte wijn; Een kom met een inhoud van 3 liter die kippenbouillon bevat; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; 3 verse poblano chili-pepers; 1 wortel, geschild en in plakjes; 1 laurierblad; 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1/2 theelepel Spaanse gerookte paprika; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met creme fraiche; 1 eetlepel gehakte verse basilicum

Tomatensoep was een favoriet bij kinderen voor chef-kok Gretchen Allison van Ducksoup Inn. Aan het begin van haar carrière opende het leren om goede soep te maken de deur naar een heel nieuw palet aan smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats hele poblano pepers op het rooster van een kookplaat-top gasbrander ingesteld op medium-hoog. Roteer paprika's over de vlam met behulp van een tang, totdat de buitenste huid verdonkert en blaren en aan alle kanten verkoold is. Paprika's overbrengen naar een papieren zak , doe de zak goed dicht en zet 20 minuten opzij. Haal de paprika uit de zak en pel de verkoolde schil af. Kruidstelen en zaadjes; gooi de paprika weg en leg opzij.
Smelt boter op middelhoog vuur in een grote soeppan. Voeg ui toe; kook en roer tot het lichtjes bruin is aan de randen, 5 tot 7 minuten.
Giet wijn in de pan over uien; breng aan de kook terwijl u eventuele bruine stukjes van de bodem van de pot schraapt. Zet de hitte laag tot medium laag en laat sudderen tot de uien ongeveer 5 minuten goed bruin zijn.
Roer de kippenbouillon, verse tomaten, tomaten in blik, poblano chilipepers, wortel, laurier, sinaasappelschil, tijm, paprika, zout en peper door elkaar. Laat sudderen en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten.Letsbloem verwijderen en gooi weg.
Giet het mengsel in een blender, vul de kan niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat je het laat staan puree.Puree in porties tot een gladde soep.Strainsoep door een fijnmazige zeef terug in de soep. Gebruik voor het overige een staafmixer en pureer het mengsel recht in de pot.
Breng gepureerde soep terug om te laten sudderen; roer er de room in.Season met zout en zwarte peper naar smaak. Geserveerd met een klodder creme fraiche en fijngesneden basilicum.