De vleesloze gehaktballen van chef-kok John

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe aan de hete olie, bestrooi met zout en kook en roer tot de champignons zijn verdampt. Roer de boter in de paddenstoelen, laat de hitte tot medium inkoken en kook en roer de champignons tot ze goudbruin zijn bruin, ongeveer 5 minuten.

Roer de ui in champignons en kook, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is, 5 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de knoflook tot het champignonsmengsel tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Breng het mengsel over naar een mengkom.

Meng haver in het paddenstoelenmengsel tot alles goed gemengd is. Roer voorzichtig 28 gram Parmigiano-Reggiano-kaas door het mengsel. Voeg broodkruimels toe, een kopje met een inhoud van 60 ml met peterselie en 1 ei; breng op smaak met zout, zwarte peper, cayennepeper en oregano. Meng het geheel met een vork tot het kruimelig is. Voeg de resterende 1 ei toe. Het mengsel moet bij elkaar blijven wanneer ingedrukt.

Dek kom af met plasticfolie en koel minstens 4 uur. Voor de beste smaak en textuur, zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een bakplaat op met een siliconen bakmat of bakpapier.

Vorm het mengsel in kleine gehaktballetjes met een eetlepel van 2 eetlepel. Rol gehaktballetjes lichtjes tussen je handen tot het glad is, indien gewenst; schik gehaktballen op voorbereide bakplaat.

Bak in de voorverwarmde oven totdat gehaktballetjes licht goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten.

Breng de pastasaus aan de kook in een grote pan; Zet de gehaktballetjes zachtjes in saus totdat ze gaar zijn. Snijd gehaktballetjes in saus tot ze gaar zijn, 45 minuten tot 1 uur.Verbreng ze naar een serveerschaal en garneer met 1 eetlepel Parmigiano-Reggiano-kaas en 1 eetlepel peterselie.