De wilde groenen en champignons van foragers gekookte soep

Doe de helft van de kippenbouillon en de sla in de blender en meng het geheel tot het is opgelost.

Voeg de argula, spinazie en de overgebleven bouillon toe en meng. Gebruik voor een echte foragersoep wildgroente zoals de peperige herderstas, wilde mosterdgroenten of wilde radijsgroenten in plaats van de waterkers/rucola, vitamine-rijke amarant in plaats van spinazie, of zuring voor een meer citroenachtige smaak (misschien wil je het toegevoegde citroensap overslaan). Snijbiet of paardebloem greens kunnen ook worden gebruikt als je van bittere smaken houdt, hoewel je ze misschien eerst wilt koken om wat van de bitterheid. Postelein (naast ongelooflijk veel omega-3 vetzuren) zorgt voor een dikkere, meer glutineuze textuur en voegt ook een zachte, citroenachtige smaak toe.

Voeg de verse en gedroogde paddenstoelen toe, inclusief de paddestoelen waarin de eekhoorntjesbrood (ook bekend als eekhoorntjesbrood of boletus) gedrenkt zijn en vermengen. Als je verse paddenstoelen of andere gedroogde paddenstoelen hebt, gebruik die dan in plaats daarvan. Verse cantharellen zijn een geweldige toevoeging, maar houd er rekening mee dat ze gedroogd zijn en een bittere smaak geven.

Voeg kruiden, specerijen en kruiden naar smaak toe, evenals de olijfolie en meng. Als je niet van dille of koriander houdt, kunnen ze worden vervangen door peterselie of koriander. Een vleugje komijn is ook een leuke toevoeging, als je geven de voorkeur aan een aardiger smaak.

Serveer gekoeld, met ongeveer drie eetlepels Griekse yoghurt geroerd in elke kom.