Deze zwarte bonen en verse maistaco's

Name: deze zwarte bonen en verse maistaco's
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 kleine zoete rode paprika, fijngehakt; 1 kleine zoete rode paprika, fijngehakt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 grote tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde kool; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die verse of bevroren maïs bevat; 2 soeplepels taco-kruiden met verlaagd natriumgehalte; 2 eetlepels limoensap; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die kant-en-klare bruine rijst bevat; 8 taco schelpen, opgewarmd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperd mexicaans kaasmengsel met verlaagd vetgehalte; Een kop met een inhoud van 130 ml die zure room met verminderd vet bevat

We eten een paar keer per week vleesloze maaltijden, dus ik heb het vlees vervangen door nootachtige bruine rijst om deze taco's vol te zetten. Ik wil ook graag rijst ruilen voor quinoa. - Kristin Rimkus, Snohomish, Washington

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag bedekt met kookspray, bak de ui en paprika tot ze knapperig zijn. Voeg de bonen, tomaten, kool, maïs, taco-kruiden, limoensap en knoflook toe. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten of tot groenten zijn mals. Roer in rijst; warmte door.
Lepel boonmengsel in tacoschelpen. Top met kaas en zure room.