Dolmades

Name: dolmades
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 (227 gram) pot druivenbladeren (ongeveer 25 bladeren); 400 gram grondrond; 400 gram gemalen lamsvlees (u kunt twee pond grondronde gebruiken als u geen gemalen lamsbout kunt vinden); zout, naar smaak; peper, naar smaak; 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt; 1 (113 gram) vak tabouli mix (ik beker rauwe rijst als je Tabuli niet kunt vinden); 1 ui, fijngesneden elke gewenste maat, ik heb liever milde zoete ui; 1 teentje knoflook (gemalen of geperst tot vleesmengsel); 3 (454 gram) blikjes kippenbouillon (u kunt alleen water gebruiken als u dat wilt.); 4 citroenen, geperst of 4 citroensap, equivalent; 4 eieren

Dit is doorgegeven van mijn grootvader aan mijn moeder. Het is een Grieks recept voor gevulde druivenbladeren.

Ingrediënten

Bereiding

Giet de druivenbladeren af, spoel ze af en laat ze drogen.
Plaats aan de zijkant.
Meng in een grote kom de grond rond, lamsvlees, zout, peper, gehakte peterselie, ui gehakte, geplette of geperste knoflook en Tabuli (of rijst); Meng goed.
Leg een druif blad stengel omhoog, plaats ongeveer 1 afgeronde eetlepel vleesmengsel in de buurt van stengel.
Vouw de stengel over het vleesmengsel en vouw een blad over het mengsel, vouw de bovenkant om en rol de rest, maar niet strak.
Dit is net als het maken van een burrito.
Ik gebruik tandenstokers om de gevulde bladeren bij elkaar te houden.
Plaats in minstens 1 gal-pot.
Ga door tot alle bladeren zijn gevuld en goed in de pot liggen.
Als je geen druiven meer hebt, kun je kleine balletjes vlees mengen en in een pot doen.
Bedek alle gevulde bladeren met kippenbouillon en voeg water toe als je niet genoeg bouillon hebt, meer bouillon als je het bij de hand hebt (je kunt alleen water gebruiken als je dat wilt).
Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur laag, sudder en kook afgedekt tot het zacht is (doorboord met een vork) ongeveer 30 minuten.
Haal ongeveer 1 liter bouillon uit de pot en laat het een beetje afkoelen.
Je wilt het warm, maar niet kokendheet.
Klop in een andere kom 4 eieren tot het schuimig sap van de citroen toevoegt.
Neem de verwarmde bouillon en voeg langzaam een 1/2 schepje aan het eimengsel toe en sla tegelijkertijd het eimengsel.
Nadat alle bouillon is gemengd met ei en citroen langzaam toe te voegen aan de pot op het fornuis.
Bedek de pot en schakel de vlam uit.
Laat ongeveer 10 minuten zitten en serveer.
Ik vind het scherp en rijk, dus ik gebruik meer eieren en citroen dan het recept vereist.
Je kunt experimenteren met het aantal eieren en de citroen die je wilt voor het ei-citroenbeslag.
Overgebleven bouillon in pot maakt Avgolemono (Egg Lemon-soep) goed.