Dunne ribbetjes sauerbraten

Smeer de korte ribben aan beide zijden in met zout en zwarte peper. Verhit olie in een koekenpan met een zware bodem en een middelhoog vuur.Kook korte ribben in porties, een paar keer draaien, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten per batch.Verwijder korte ribben naar een grote plastic bak met deksel terwijl je de marinade maakt.

Giet 3/8 liter water, ciderazijn en rode wijnazijn in de warme koekenpan en laat sudderen.Kook en roer en schraap alle bruine stukjes van de bodem op de pan.Voeg jeneverbessen, kruidnagelen en laurierblaadjes toe, breng op smaak met zout en zwarte peper.Verwijder van het vuur en giet 1/4 liter koud water. Giet het mengsel over de ribben en plaats het in een ijsbad tot het 30 - 40 minuten gekoeld is. Bedek en marineer 24 uur in de koelkast.

Smelt de boter in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, selderij en wortel in de gesmolten boter tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut. Plaats gemarineerde korte ribben over de bovenkant van het uimengsel. Giet de resterende marinade uit de plastic bak en roer er 1/4 liter water, kippenbouillon en suiker door.

Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen op laag, afgedekt, totdat het vlees gaar is, 3 tot 4 uur.Verwijder het vlees naar een schotel.Discard jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes.Sprinkle gekookte ui mix over de bovenkant van het vlees, bewaar het overtollige koken in de pan.

Plaats de pan met de rest van de gaar op middelhoog vuur. Steek de kletsnedes in een keukenmachine fijn en in de pan. Doe de balsamico-azijn in de kom en laat afkoelen tot het ingedikte vet verdwijnt, ongeveer 20 minuten. Breng een seizoen met zout naar smaak. Zeef jus door een fijne zeef, lepel over het vlees en serveer.