Echte Napolitaanse koekjes

Name: echte Napolitaanse koekjes
Cook time: 11 min
Total time: 551 min
Yield: 96
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 227 gram amandelvulling in blik; 5 eieren, gescheiden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die margarine bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met gezeefde bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; 3 dalingen rode voedselkleuring, of naar smaak; 3 dalingen rode voedselkleuring, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die abrikozenconserven bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pitloze frambozenconfituur; 6 (28 gram) vierkanten halfzoete chocolade

Dit zijn het soort koekjes waar je een fortuin aan zou kunnen spenderen in een Italiaanse bakkerij. Ze zijn gemaakt met amandelvulling, niet met amandelextract. Zeer rijk, koekachtig koekje met chocolade topping. Dit recept kwam van mijn moeder. Winkel in de koelkast.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet drie centimeter pannen in; lijn met waspapier en vetvrij vetvrij papier.
Meng amandelvulling, eidooiers, margarine en suiker samen in een kom met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is.
Meng bloem en bakpoeder in een kom. Roer in amandelmengsel.
Klop het eiwit samen in een kom met behulp van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken vormen. Vouw in amandelbeslag.
Verdeel de beslag gelijk over 3 kom. Voeg groene kleurstof toe aan 1 schaal; voeg rode kleurstof toe aan een andere. Laat de derde schaal ongekleurd. Giet de inhoud van elke kom in de voorbereide pannen.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Omkeren op draadrekken, waspapier verwijderen en met de rechter bovenkant op een bakplaat draaien.
Verspreid de abrikozenjam op het oppervlak van de groene cake; top met de gewone cake. Verspreid frambozenjam op de gewone cake; top met de rode cake. Cover met plasticfolie; plaats een zware snijplank of een vlakke pan erop.Koel 8 uur tot de volgende dag.
Plaats chocolade in een magnetron-veilige kom; warmte in de magnetron tot gesmolten, 1 tot 2 minuten. Verspreid gesmolten chocolade op het oppervlak van de cake. Laat het ongeveer 15 minuten intrekken.
Snij alle 4 zijden van de cake af om de randen schoon en gelijkmatig te maken. Snijd de cake in centimeterstroken; snijd stroken in stukken van hapklare afmetingen.