Echte cajun seafood gumbo (uit een louisian)

Name: echte cajun seafood gumbo (uit een louisian)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 1 pot, 12
Ingredients: 400 gram garnalen, geschild en gedeaderined (35-count); 400 gram forel krabvlees; 2 dozijn geschuurde oesters, reserve; Een schaal met een inhoud van 3 liter die schaaldierstammen bevat; 1/4 liter plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gesneden groene uien; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden knoflook; Gesneden andouilleworst van 200 gram; Krabvlees van 400 gram klauw; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gesneden groene uien; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte peterselie; zout; Cayenne peper; Louisiana gouden pepersaus

Ingrediënten

Bereiding

In een 7 liter gietijzeren Nederlandse oven, verwarm olie op middelhoog vuur.
Strooi in bloem en roer met een draadklopper constant totdat de bruine roux is bereikt. Laat roux niet verschroeien. Moet er zwarte stippen in roux verschijnen, weggooien en opnieuw beginnen.
Als roux goudbruin is voeg je uien, selderij, paprika en knoflook toe. Bak ongeveer 3-5 minuten of totdat de groenten verwelkt zijn.
Voeg andouille toe, meng goed tot een plantaardig mengsel en bak nog eens 2-3 minuten.
Voeg klauwkrabvlees toe en roer in roux. Dit begint de smaak van zeevruchten aan het mengsel toe te voegen.
Voeg langzaam warm schelpdiermeel toe, één lepel per keer, voortdurend roerend totdat alles is opgenomen.
Breng op laag vuur aan, laat sudderen en kook ongeveer 30 minuten. Voeg indien nodig extra bouillon toe om het volume te behouden.
Voeg groene uien en peterselie toe.
Breng op smaak met zout, peper en Louisiana Gold.
Vouw garnalen, forfaitair krabvlees, oesters en gereserveerde oesters in soep.
Keer terug naar een laag kookpunt en kook ongeveer 5 minuten.
Pas kruiden aan en serveer over gekookte rijst.