Gumbo 'zerbes

Een traditionele gumbo uit Louisiana, en een prachtige manier om stukjes groen uit de tuin of de supermarkt te gebruiken. Gebruik dingen die je vroeger weggooide - radijs, rietjes, bietengranen - en ontdek hoe goed ze eigenlijk zijn.

Was de greens, rol ze op en versnipper ze fijn en meet ze.
Stoom ze in het water dat zich eraan vastklampt.
Leg ze opzij, met koken.
Meng de gepelde gehakte ui met de smaakmakers.
Opzij zetten.
Maak een roux door het vet en het meel te koken, constant roerend, tot het bruin is, 10 tot 15 minuten.
Voeg de gekruide uien toe en kook ze langzaam gedurende 10 minuten, onder af en toe roeren.
Roer langzaam de bouillon erdoor.
Als je overgebleven rijst gebruikt, breek het stuk en roer het in.
Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten sudderen.
Voeg de greens toe, verwarm door en serveer.
Als u vers gemaakte rijst voor dit gerecht gebruikt, laat dan het toevoegen van de rijst aan de gumbo weg.
Doe wat in elke kom en serveer de gumbo erover.
(Laat de gumbo 10 minuten nadat de roux en de bouillon zijn gemengd sudderen en voeg dan de greens toe.).