Pittige zeevruchten gumbo

Mijn man maakt de beste gumbo. Dit is het recept dat hij gebruikt. Oorspronkelijk afkomstig uit Southern Living, maar hij heeft het een beetje veranderd door de jaren heen. Maakt veel en bevriest goed.

Voeg de olie en het meel toe aan een gietijzeren koekepan; roer om te combineren.
Kook op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel de kleur van chocolade is (wees voorzichtig niet te verbranden).
Voeg uien, selderij en knoflook toe; kook gedurende 10 minuten, onder regelmatig roeren.
Breng het mengsel over naar een grote pot.
Voeg de kippenbouillon en de volgende 12 ingrediënten toe; laat het 2 uur sudderen; af en toe roeren.
Schil en devein garnalen.
Voeg de garnalen, oesters, krabvlees en vis toe aan de pan; Laat het 10-15 minuten sudderen of tot de vis is gebakken.
Haal laurierblaadjes eruit.
Serveer over hete gekookte rijst.
Bestrooi indien gewenst met bestand.