Eend en andouille gumbo

ROUX en TRINITY: Start de roux door de olie in de bodem van de voorraadpot of de Nederlandse oven te gieten die je van plan bent om je gumbo in te zetten en op matig vuur te zetten. Als de olie heet genoeg is, laat een centimeter bloem het sissen als het is aan het braden beginnen met het toevoegen van de bloem aan de olie onder voortdurend roeren met een garde of een houten lepel. De roux vereist constant roeren tijdens het koken om te voorkomen dat het verbrandt en het kan nodig zijn om de hitte tijdens het koken verschillende keren te verminderen om de roux te voorkomen branden.U zult merken dat de roux langzaam donkerder begint te worden terwijl u deze met uw garde roert. De juiste schaduw voor een gumbo roux ziet eruit als een donkere gesmolten chocolade. Het kan 30-45 minuten duren voordat de roux de gewenste schaduw heeft bereikt , zorg ervoor dat je de hitte in de gaten houdt tijdens het kookproces, zodat de roux niet brandt. Zodra de roux de juiste schaduw heeft bereikt, voeg je de uien, bleekselderij en paprika (drievuldigheid) toe aan de roux, voeg je de knoflook toe en zet je hitte tot laag. Laat het mengsel uitkomen om ongeveer 10 minuten te laten sudderen.

GUMBO: Voeg de wijn, gespannen eendenbouillon, eendenvlees en worst toe aan de pot met de roux/drievuldigheid en zet de hitte op medium. Voeg alle smaakmakers en de resterende ingrediënten toe aan de pot en roer voorzichtig tot de roux en de bouillon samenvloeien.Wanneer de de pot begint te koken, zet het vuur laag en kook gedurende 2 uur op laag vuur. De gumbo ziet er misschien dun uit wanneer alle ingrediënten voor het eerst aan de pot zijn toegevoegd, maar het zal de komende twee uur in een zeer mooie consistentie koken.

Tijdens het kookproces zal wat olie uit de roux en het vet van de worst naar de top drijven. Je kunt een grote juslepel gebruiken of iets dergelijks om het van de top af te vegen. Het zorgt voor een beter eindproduct.

Elke gumbo wordt het best geserveerd op witte rijst met een groot stuk stokbrood en je favoriete bier of wijn.

Enjoy!